Review – Kodawari Ramen

Kodawari Ramen

IMG_2925.JPG

Lors de mon passage à Paris, j’ai enfin eu l’occasion de manger au Kodawari Ramen. Comme je travaille depuis 8 mois dans un restaurant japonais, je suis de plus en plus exigeante pour les ramen. J’avais entendu beaucoup de bien au sujet de ce restaurant, et il était temps que je me fasse mon propre avis.

IMG_2926Le restaurant en lui-même est superbe. On se retrouve tout à coup dans une ruelle tokyoïte avec son architecture, ses lumières,… et ses bruits ! Oubliez la musique, la bande-son diffuse le brouhaha des passants et même des sonorités du métro. Pour parfaire cette ambiance très japonaise, nous sommes accueillis par un chaleureux « Irrashaimase ».

 

IMG_2934Nous avons été placés au comptoir, juste en face des cuves où est préparé le bouillon. Le restaurant se vante du temps de cuisson qui est de 12h. L’espace était tout de même un peu étroit, et nous avons eu quelques difficultés à nous installer sur les tabourets hauts.

 

 

Shoyu Ramen avec un supplément Nitamago

IMG_2940.JPG

Le bouillon : On ne se trompe pas, il a vraiment le goût de poulet ! Un peu de trop peut-être. Je suis habituée à un bouillon plus nuancé au niveau du goût. Je l’ai trouvé un peu déséquilibré, bien que ce soit le meilleur que j’ai pu déguster sur Paris.

Les nouilles : Le point fort de ce ramen ! En effet, le restaurant est propriétaire d’un champ, et réalise donc ses propres nouilles. La cuisson était bonne, et le goût très agréable. C’est à mes yeux un gage de qualité, et certainement la signature du restaurant.

Le chashu : Alors que nous préparons le nôtre avec de la poitrine de porc roulée, c’est de l’échine qui nous est proposée. La viande n’était pas mauvaise du tout bien que j’ai trouvé la marinade un peu légère.

Le nitamago : Une bonne cuisson, mais là encore j’ai trouvé la marinade un peu trop légère. Il est aussi dommage qu’il ne soit pas compris dans le ramen de base car je trouve que cela apporte un vrai plus.

IMG_2937.JPG

Pour le moment, il s’agit du meilleur ramen que j’ai mangé à Paris. Je suis surtout fan des nouilles maison ainsi que du cadre. Je ne suis pas surprise qu’il y ait une file d’attente à l’entrée ! J’y reviendrai certainement pour goûter une autre base, et pourquoi pas discuter un peu avec les cuisiniers.

Publicités

Recette – Yaki udon

Yaki udon – nouilles udon grillées/sautées

Aujourd’hui je me suis essayée au plat préféré de mon futur mari : le yaki udon. C’est un plat populaire et assez simple à réaliser. Il se fait normalement sur plaque chauffante, mais à défaut d’en avoir une j’ai utilisé mon wok. Je pense qu’on peut également cuisiner sur une plancha.

IMG_2919

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 sachets de nouilles udon précuites (disponible en épicerie asiatique);
  • 6 feuilles de chou chinois lavées et hachées grossièrement;
  • 1 carotte lavée coupée en lamelles (utilisez une mandoline);
  • 1 gros oignon émincé;
  • 200g de poitrine de porc (tranches très fines);
  • huile de sésame;
  • sauce yaki soba (marque otafuku – disponible en épicerie asiatique)

1 – Cuire les nouilles selon les indications du paquet (3 minutes pour ma part), puis égoutter.

2 – Chauffer l’huile de sésame à feu moyen dans le wok, puis faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les tranches de porc jusqu’à ce qu’elles colorent.

3 – Ajouter le chou chinois et les carottes, et faire sauter à feu vif 3/4 minutes. Réserver dans un plat.

4 – Faire sauter les nouilles dans le wok 3/4 minutes. Remettre de l’huile de sésame si besoin.

5 – Mettre les ingrédients mis de côté, puis assaisonner le tout avec la sauce yaki soba selon votre convenance. Mélanger le tout énergiquement.

Note : Au moment de servir, ajouter un peu de gingembre mariné (le rose – disponible en épicerie asiatique) sur le dessus.

 

Plat du jour – Unadon

Unadon (anguille sur bol de riz)

J’en ai mangé pour la première fois lors de mon voyage à Tokyo, dans un restaurant Sukiya (chaîne de restaurants peu onéreux). L’anguille est une spécialité de la capitale, et est surtout consommée l’été lors de Doyô no ushi no hi. Ce plat est rapidement devenu l’un de mes préférés !

20293170_10203201359191920_2817225141206918815_n

Unagi kabayaki : A+ Hosan – Paris Store (Roubaix)

Riz : Yumenishiki – Asie Nord (Lille)

Sauce : sake, shoyu, mirin, sucre

Sake : Sen Junmai Sake – Paris Store (Roubaix)

 

Note : Bien qu’il y avait de la sauce déjà présente dans le paquet d’unagi, j’ai préféré en préparer une moi-même pour une meilleure saveur.